[发明专利]一种谷物清饮料及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物深加工产品及其生产方法领域，尤其属于一种利用谷物生产的清饮料及其生产该产品的方法。本发明的清饮料的原料包含谷物，辅料，调味料和水。所述的谷物选自大米、碎米、荞麦、小米、玉米或大麦及其组合。将谷物粉碎为粒径为0.1-3mm的物料；辅料为绿茶叶或红茶叶、甘草、莲子芯和黄连；调味料为蜂蜜、食盐、胡椒粉、辣椒粉、苹果酸和咖啡香精。生产方法是：先用水浸润谷物，沥干水分后进行蒸制，然后对所得的谷物和辅料分别进行焙炒，将焙炒后谷物与辅料混合后经浸提得滤液，再向滤液中加入调味料和水得到清饮料产品。本发明的产品具有典型的谷物香味，其风味协调，口感柔和。

主权项

一种谷物清饮料，其特征在于它包含谷物，辅料，调味料和水，按重量份计的配比如下：粒径为0.1‑3mm的谷物原料20‑80份；辅料：绿茶叶或红茶叶  0.5‑5.0份；甘草            0.3‑5.0份；莲子芯          0.2‑5.0份；黄连            0.001‑0.2份；将上述原料混匀，得到辅料；调味料：蜂蜜          0.1‑30份；食盐          0.01‑5.0份；胡椒粉        0.001‑1.5份；辣椒粉        0.001‑3.2份；苹果酸        0.1‑15份；咖啡香精      0.01‑0.9份；防腐剂二甲基二碳酸盐0‑0.15g/kg；加水至        100份；所述的谷物为大米或碎米或荞麦或小米或玉米或大麦的其中之一或其组合；它是按照下列步骤制备的：其步骤包括原料清理、破碎、浸润、蒸制、烘炒、配料、浸提、调味、灌装及灭菌，1)按配方量，将谷物按料水比为1∶0.05‑1∶6的量加入水，于50℃以下浸润5‑60min，得到物料1；2)将步骤1)得到的物料1于80‑120℃下蒸制10‑60min，得到物料2；3)将步骤2)得到的物料2先在温度为100‑200℃下焙炒3‑20min，然后在30‑90℃下焙炒10‑50min，使其具有谷物焦香气味，得到物料3；4)按配方量将辅料在100‑150℃下焙炒20‑30min，得到辅料；5)将辅料和物料3混匀，得物料4；6)将物料4按体积/质量比加入1∶1‑1∶20的水，在20‑100℃下搅拌浸提10‑60min，用100‑300目筛过滤，得滤液；7)向步骤6)的滤液中加水至100重量份，按配方量再向其中加入调味料调节其滋味，得到清饮料半成品；8)向步骤7)的半成品清饮料按照0.15g/kg的量添加二甲基二碳酸盐，再充入CO2进行灌装得到清饮料成品，或将所述的半成品清饮料在在65℃下灭菌30min，得到清饮料成品。