[发明专利]虫草月饼的生产方法

摘要

虫草月饼是用蛹虫草轮枝菌在特制的培养基上长成的，采用生物技术生产虫草月饼，在国内属首创，生产工艺科学简易，原料普遍，对环境无污染，而且省略了费工费时的接种程序，有效地降低了杂菌的污染率，正品产量大大提高，而且一年四季皆可生产。虫草月饼经检测，它含有的成分和天然虫草基本相同，是集营养和保健于一体的新品种，且无任何毒副作用，他的诞生，不但填补了我国传统中秋月饼中的一项空白，而且也必将成为我国人民中秋佳节互相祝福的珍贵礼品，很有开发前景，同时也为社会提供了一个新项目，为丰富人民的生活和我国的经济繁荣将作出应有的贡献。

主权项

虫草月饼的生产方法其特征在于下列工艺和步骤1)、试管菌种转培液体菌种：洗备好1500毫升容积的三角瓶，加入市售鲜奶750毫升和三片长1厘米宽3毫米的干草叶，封口灭菌，灭菌温度120℃.，灭菌时间45分钟，之后，待瓶体温度降至20℃～18℃度时在无菌条件下从试管中取出三小块菌种，分别放在三角瓶内的三片草叶上，以免菌块沉没；封口后，立即放进恒温箱，箱内温度恒定在18℃，72小时后，开箱检看，如菌块萌生新菌丝时，便将三角瓶放在旋转式磁力摇瓶机上进行摇瓶培养，转速控在1分钟180～200转之间，96小时后，停机取样按常规镜检，如在一毫升中菌球数量超过400个直径在0.3毫米以上时，便达到了培养要求，为一级菌种，一级菌种是用蛹虫草轮枝菌培育而成的；2)、一级菌种扩培二级菌种：选用200升容积的不锈钢种子罐按常规进行空消，空消温度138℃，空消时间52分钟，然后，开放排水伐排净罐内凝积水后关闭，再加入150升鲜牛奶，加入量为罐容积的75％，然后进行实消，实消温度控在120℃，时间60分钟，到时候关闭供热阀，同时开放夹层冷水阀，降低罐体温度，待温度降至20℃时，加入一级菌种，加入比例是罐内营养液的5％(150升内应加入7.5升)，然后开动搅拌机和空压机开始发酵培养，搅拌机转数控在一分钟180次，空压机无菌空气进入量每分钟1∶0.5～0.6立方米，培养120小时取样镜检，如在一毫升中菌球数量超过400个直径0.3毫米以上时，便达到了扩配二级菌种的要求；3)、批量生产三级菌种的方法：选用8000升溶积的发酵大罐，按常规方法先进行空消，其中包括通往无菌室的菌液管道，空消温度138℃，空消时间70分钟，70分钟后关闭蒸汽阀，打开排水管和无菌室内的菌管阀门，将凝积水排除干净后关闭。然后将配置好的培养液加入大罐中，加入量为罐内容积的75％(实际应加入6000升)，加入后先预热夹层，夹层温度升到90℃时，再将蒸汽进入罐体内，使温度升至120℃，开始实消。实消时间60分钟，到时候关闭蒸汽阀，开放夹层冷水阀，使罐体降温，待温度降至22℃～20℃时，关闭冷水阀，等待2小时后，再向罐内加入二级菌种，加入量为罐内培养液的5％(实际应加入300升)，加入后立即开动搅拌机和空压机，搅拌机转数控在一分钟160次，空压机无菌空气每分钟进入量1∶0.6～0.8立方米，120小时后，取样镜检，如在一毫升中菌球数量达到450个直径0.3毫米以上时，三级菌种便达到了实用要求；4)、分装培养瓶：分装前将无菌室彻底消毒灭菌，空间洁净度要达到常规接种的要求，将特制的无毒透明塑料瓶，用75％的酒精进行表面消毒，工作人员按要求做好个人卫生，才可进入无菌室进行分装培养瓶，每个培养瓶内加入三级菌液160毫升，为了使产品的规格一致，培养瓶的大小限定在高105毫米，外径70毫米，壁厚2毫米，容积350毫升，瓶盖高35毫米，内径71.5毫米，盖内无螺纹是直扣盖，瓶体筒形，便于采收虫草月饼，培养瓶有固定灌装位置，一旁设有160毫升标尺线，灌装时以免过量和不足，灌装后立即送往培养室；5)、培养和采收：培养室内温度控在18～20℃，湿度自然，室内不要光照要保持昏暗，待菌丝布满基面后，便向室内送冷风使温度降至8～10℃，进行低温刺激，48小时后再将室内温度升至20～22℃，每天通风一次，待瓶内的菌丝体厚度达到1.5公分以上时，虫草月饼便可采收，采收时要轻取轻放，不要破损形体，影响销售。以上是培制虫草月饼的全部工艺内容。二、三级菌种培养液的配制标准：水100升，其中加入2000克土豆淀粉，2000克蛋白胨，500克葡萄糖，2000克鲜黄粉虫体液，100克生长素，50克磷酸二氢钾，50克磷酸氢二钾，50克维生素B1，20硫酸镁，5克消泡剂，混溶后待用，ph值自然。