[发明专利]一种腐乳的制备方法有效
| 申请号： | 201110236255.4 | 申请日： | 2011-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN102318804A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 李学知 | 申请（专利权）人： | 津市市十八子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 刘博 |
| 地址： | 415500 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种新的腐乳的制备方法，包括白坯制作、裹挟拌料、发酵等步骤，通过精确的温度过程控制，摒弃了腐乳蛋白酶的过氧化现象，防止了出现异味，同时通过一种特色郁香成回味口感的拌料制作，改写了腐乳上千年的口感风味，创新了一种新的口感，入口清香，浓郁绵长，鲜辣相宜，回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳的制备方法，包括如下步骤：(1)白坯制作。先将大豆浸泡，然后研磨成豆浆，点浆凝固，然后包板压榨，冷却后划块，接种摆笼，进行前期发酵，得到白坯；(2)裹挟拌料。将白坯进行搓毛处理后，直接裹挟拌料；(3)发酵。将裹挟拌料的白坯直接放入容器中进行发酵。
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