[发明专利]一种发芽糙米的加工方法

摘要

一种发芽糙米的加工方法，该方法包括以下步骤：（1）原料选择与预处理；（2）表面消毒；（3）浸润；（4）避光通气发芽；（5）分段式干燥法干燥，包装。本发明之提高糙米发芽率和芽头整齐度的方法，操作简单，安全可靠，制得之发芽糙米发芽率接近100%，芽头整齐，芽头长度为0.6—1.0mm。

主权项

一种发芽糙米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择与预处理：以当年收割的稻谷砻谷得到的糙米为原料，筛分除去破碎的和不饱满的米粒，以相当于糙米原料重量2 3倍的自来水冲洗1 2次除杂，沥干水分；（2）表面消毒：将经步骤（1）处理的糙米，加相当于糙米原料重量1.5 2.5倍的干净水，加相当于糙米原料重量0.5 1%的双氧水 ，在常温下浸泡15 20分钟，沥干水分；所述双氧水H2O2质量浓度为30%；（3）浸润：将经步骤（2）处理的糙米，加相当于糙米原料重量1.5 2.5倍的干净水，加相当于糙米原料重量0.5 0.7%的柠檬酸和相当于糙米原料重量的0.05 0.07%酸性纤维素酶，在28 35℃下浸润3 4小时，沥干水分；（4）避光通气发芽：将经步骤（3）处理的糙米放于发芽容器中，加相当于糙米原料重量3 5倍的干净水，盖上盖避光，通入过滤的干净空气，空气通气量为0.08 0.1升/分钟，在30 34℃下培养28 35小时，每7小时开盖换新鲜干净水一次；（5）分段式干燥法干燥，包装：将经步骤（4）处理的发芽好的糙米，放入干燥箱，先在45 55℃下干燥2 3个小时，再升温到60 70℃下干燥2 3个小时，干燥后水分含量控制在14%以下。