[发明专利]一种复合酶解大豆半固态酱油型调味料的制造工艺无效
| 申请号： | 201110240646.3 | 申请日： | 2011-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN102318813A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 兰宏杰 | 申请（专利权）人： | 天津市兰氏调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种复合酶解大豆半固态酱油型调味料的制造工艺，①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物20-30％、酶水解植物蛋白调味液20-35％、焦糖色1％、食盐8-10％、增稠剂0.2-0.4％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％、味精5-10％和水10-20％混合调配成粘稠的半固态酱油。该酱油的制作过程中能充分利用大豆、小麦等原料，不会产生酱油渣，而且生产出的酱油为粘稠的半固态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 大豆 固态 酱油 调味料 制造 工艺 | ||
【主权项】：
一种复合酶解大豆半固态酱油型调味料的制造工艺，其特征在于：①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物20‑30％、酶水解植物蛋白调味液20‑35％、焦糖色1％、食盐8‑10％、增稠剂0.2‑0.4％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％、味精5‑10％和水10‑20％混合调配成粘稠的半固态酱油。
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