[发明专利]一种抑制采后伤呼吸的竹笋保鲜方法

摘要

本发明属于鲜活农产品保鲜技术领域，涉及竹笋的采后生理，特别涉及一种抑制采后伤呼吸的竹笋保鲜方法。本发明是利用液氮冷冻的物理方法处理切口，并结合含有抗氧化剂及食品防腐剂的伤口涂膜液进行切口涂膜，抑制伤呼吸强度、抑制水分从切口大量蒸发、抑制微生物从切口侵入，达到保持竹笋在一定时间内新鲜状态，以方便运输，调节市场淡旺季。本发明通过抑制采后竹笋的伤呼吸，有效的减少了笋体内的养分物质的消耗及水分的散失，保持了竹笋储藏后的营养品质和感官品质，提高了食用价值和商品价值。本发明的方法易于掌握、易于操作、且投入成本低。

主权项

一种抑制采后伤呼吸的竹笋保鲜方法，其特征是，所述的方法包括以下步骤：(1)、将液氮倒入容器中，选择清洗干净且沥干的除切口截面外笋体没有其它机械伤的竹笋，并将竹笋的切口截面浸入到液氮中，保持15～50秒，然后将竹笋移到涂膜液中；或选择除切口截面外笋体没有其它机械伤的竹笋，并将竹笋的切口截面朝下放入容器中，然后往容器中倾倒液氮，在液氮的液面上升到淹没过竹笋的切口截面时停止添加液氮，保持15～50秒，然后将竹笋移到涂膜液中；(2)、将涂膜液倒入容器中，容器中的涂膜液的深度深于液氮处理竹笋时的液氮深度，将步骤(1)得到的液氮处理后的竹笋的切口截面在无气泡的所述的涂膜液中浸渍一下，使竹笋的切口截面均匀地粘有涂膜液；然后将竹笋摆放于架子上，并使切口截面不与其它物体接触，用30～35℃的热风吹以辅助涂膜液成膜，或自然干燥成膜；然后将得到的竹笋摆放在包装袋内储藏；所述的涂膜液是食用成膜物质。