[发明专利]一种甘蓝菜干制品的加工方法

摘要

本发明涉及一种甘蓝菜干制品的加工方法，包括原材料的采摘、清洗、消毒、切片、烘箱干燥，选别，抽检，冷冻等步骤，最后包装入库。本发明方法极大程度地改善了新鲜甘蓝菜不宜久存的弊端，有效的调节因季节和产地等原因造成的吃不到甘蓝菜的情况。食用方便，食用时只要将其浸入清水中即可复原，然后按常规方法烹饪即可。

主权项

一种甘蓝菜干制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择具有叶色深绿，背面灰绿、叶球扁圆形，结球较紧的甘蓝菜进行采摘，采摘时应保留2‑3层老叶作为保护层；（2）将采摘下的甘蓝菜存放在阴凉处，并及时运送到加工厂，卸在干净的垫仓板上，摆放的时候，要每三个垫仓板一组，留出一道通风口，并剔除不健康的甘蓝菜 ；（3）首先用清水冲洗干净垫仓板上的甘蓝菜  ，然后将其放进盛有清水的水槽里，进行浸泡清洗，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，再用高压水喷淋； （4）清洗干净的甘蓝菜进入调理运输带上，人工方法对甘蓝菜进行去根、抽芯，留下菜叶；（5）将去除根、芯的甘蓝菜放入切菜机内 ，按要求切成不同规格的菜片；（6）切好菜片由运输带传送到放有清水的吹泡清洗机内，经过提升机提升到温度在95‑98℃螺旋清洗机内进行热水清洗，再经清水冷却冲洗后接到不锈钢漏槽内控水；（7）控干水的甘蓝菜 ，投入离心机内进行离心脱水；（8）脱完水的甘蓝菜拌入葡萄糖，其中，甘蓝菜与葡萄糖的混合质量比为（3‑5）：1；（9）将拌入葡萄糖的甘蓝菜，拉入烘干车间，首先对甘蓝菜进行人工搓捏，然后让其静置25‑35分钟；（10）静置结束后，再对甘蓝菜进行三个阶段的干燥，要求，甘蓝菜的含水量小于5%时，烘干结束，得到甘蓝菜半成品；（11）半成品经过挑选车间的多次人工选别和抽检，符合要求后，进入机器检测车间，先经振动筛选，然后对半成品中的金属和非金属细末进行选别，剔除；（12）最后按要求包装，把包装好的成品放入急冻库在零下17‑18℃下冷冻70‑72小时后， 再将其放入恒温库里，等到恒温库的温度升到室温左右时，将其入成品库储存。