[发明专利]一种莴笋干制品的加工方法

摘要

本发明涉及一种莴笋干制品的加工方法。包括选材、洗涤、切片、脱水、干燥等工序后，再将干燥后的莴笋片进行低温冷冻处理，最后包装入库。本发明方法加工出的莴笋干制品，莴笋原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节莴笋生产淡旺季节价格差。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留莴笋原来的色泽、营养和风味。

主权项

一种莴笋干制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择肉质丰富，组织新鲜，健壮的莴笋进行采摘；（2）将采摘下的莴笋存放在阴凉处，并及时运送到加工厂，卸在干净的垫仓板上，摆放的时候，要每三个垫仓板一组，留出一道通风口，并剔除不健康的莴笋；（3）首先用清水冲洗干净垫仓板上的莴笋 ，然后将其放在干净的框内，再将其倒入含有清水的水槽里，进行浸泡清洗，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，再用高压水喷淋； （4）清洗干净的莴笋进入调理运输带上，人工方法对莴笋进行削皮，再次检查莴笋，将白色絮状、空心的莴笋剔除 ；（5）去皮后的莴笋放入切菜机内切片，要求，切片厚度为4‑6mm；（6）切下的莴笋片由运输带传送到清水吹泡清洗机内，经过提升机提升到温度在92‑96℃螺旋清洗机内进行热水清洗，再经清水冷却冲洗后接到不锈钢漏槽内控水；（7）控干水的莴笋片，投入离心机内进行离心脱水；（8）脱过水的莴笋片拌入葡萄糖、食盐，其中，莴笋片:葡萄糖：食盐的混合质量比为（93‑94）：（4‑6）：（1‑2）；（9）将拌入调味品的莴笋片，拉入烘干车间，首先对莴笋进行人工搓捏，然后让其静置25‑35分钟；（10）静置结束后，在对莴笋进行三个阶段的干燥，要求，莴笋的含水量小于7%时，烘干结束，得到莴笋半成品；（11）半成品经过挑选车间的多次人工选别和抽检，符合要求后，进入机器检测车间，先经振动筛选，然后对半成品中的金属和非金属细末进行选别，剔除；（12）最后按要求包装，把包装好的成品放入急冻库在零下17‑18℃下冷冻70‑72小时后， 再将其放入恒温库里，等到恒温库的温度升到室温左右时，将其入成品库储存，待发货。