[发明专利]全麦氨基酸饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种全麦氨基酸饮料的制备方法，它采用大麦和小麦，经麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强工序，生产出全麦氨基酸饮料，该全麦氨基酸饮料的氨基酸丰富，口感纯正，香气浓郁，杀口力强。

主权项

1.全麦氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：该饮料的制备方法包括麦芽制备、糖化对醪、澄清处理和杀口力增强，具体步骤如下：（1）麦芽制备大麦芽的制备：首先，选择籽粒饱满的成品大麦，在15℃的水中浸渍10h，断水5h；再浸渍6h，断水5h；再浸渍6h；其次，浸渍后大麦17℃发芽96h；然后，大麦芽程序升温法焙焦，45°C保持6h，50°C保持4 h， 55°C保持8h，70°C保持1h，84°C保持3h，总共22h，得到成品大麦芽；小麦芽的制备：首先，市售籽粒饱满的成品小麦，在14℃的水中浸渍5h，断水9h；再浸渍6h，断水12h；再浸渍6h；其次，浸渍后小麦16°C 发芽120h；然后，小麦芽程序升温法焙焦，60°C保持8h，65°C 保持8h， 70°C保持2h，75°C 保持2h，80°C保持1h，83°C保持3h，总共24h，得到成品小麦芽；（2）糖化对醪大麦芽糖化：首先，锅炉加热水温至45℃，边搅拌边下成品大麦芽，2份成品大麦芽加入6份水中；其次，以1℃/min的速度升温至52℃并保温30min；接着，以1℃/min的速度升温到65℃并保温70min；然后，以1℃/min的速度升温至78℃并保温10min；最后，得大麦芽糖化醪；小麦芽糖化：首先，锅炉加热水温至35℃，边搅拌边下成品小麦芽，1份成品小麦芽加入3.5份水中；其次，以2℃/min的速度升温至55℃并保温30min；接着，以1.5℃/min的速度升温到68℃并保温70min；然后，以1℃/min的速度升温至78℃并保温10min；最后，得小麦芽糖化醪；对醪过滤：糖化结束后，将大麦芽糖化醪和小麦芽糖化醪打入过滤槽过滤，滤液76～78℃的洗糟水洗至麦汁浓度为6°P；（3）澄清处理：麦汁中加入其质量百分比0.05%～0.35%的皂土，搅拌1.5h，静置沉淀5～6h，取上清液，利用硅藻土压滤机过滤，得澄清的麦芽汁；（4）杀口力增强：麦芽汁注入了酵罐中，向发酵罐内加入皂土与聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）的混合物，皂土与PVPP重量比为2.5:1.5，皂土与聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）的混合物的总量为麦芽汁的0.15% wt，搅拌2h，静置沉淀5h，用充气机从罐底充入二氧化碳，并背压至0.05～0.15MPa，控制温度5℃并保持20h以上，过滤，得成品饮料。