[发明专利]一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法

摘要

一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，提供了一种熟制淡水小龙虾的工业化生产方法，属于食品加工与保藏中的水产品加工技术领域。本发明以鲜活淡水小龙虾为原料，经验收挑选、清洗、油炸、煮制或不煮制、摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、冷却、和冷藏制成可0-10℃保藏的熟制淡水小龙虾产品，用本发明方法生产的淡水小龙虾产品完全保持了淡水小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，食用安全。并且简单加热即可食用，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。

主权项

一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，其特征在于以鲜活的淡水小龙虾为原料，经验收挑选、清洗、油炸、摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、冷却及冷藏制成0‑10℃保藏的即食冷藏熟制淡水小龙虾产品；或油炸后经煮制、摆盘、浇汤汁、封口、冷却及冷藏制成0‑10℃保藏的即食冷藏熟制淡水小龙虾产品，所述方法包括以下步骤：（1）验收挑选：进厂原料虾及时挑选，选择体色鲜艳、有光泽、个体完整、肥大，肉体紧实，无发白或变黑现象的淡水小龙虾；剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，分为50‑60g/只，40‑50g/只，30‑40g/只三种规格，同规格个体大小应均匀一致；（2）清洗：将验收挑选后的鲜活淡水小龙虾放入含食盐0.4%‑0.7%、柠檬酸0.1%‑0.3%质量浓度的水溶液中浸泡20‑40min，鼓泡，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物，然后用流水和鼓泡冲洗进行三道清洗，第一道是龙虾在水中浸泡30~60min，虾与水质量比1∶8，二是用压缩空气冲击水流冲洗龙虾表面的泥污，个别不易清洗的虾要用刷子刷洗，三是将冲洗后的虾在臭氧浓度为0.4~0.8mg/L的臭氧水中浸泡3~10min；再经清水喷淋沥干；（3）油炸：采用连续式链条油炸锅，将沥干水后的虾在色拉油中油炸，条件为a、温度180‑210℃时间5‑15s，或b、温度150‑170℃时间30‑45s，直至虾体表面呈红色，一次炸熟；（4）加工处理：a、步骤（3a）油炸后的虾经摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、及冷却步骤处理；或b、步骤（3b）油炸后的虾经煮制、摆盘、浇汤汁、封口、及冷却步骤处理；（5）冷藏：加工处理后的虾迅速按规格标志后转送0‑10℃的低温环境中冷藏，即得成品即食冷藏熟制淡水小龙虾。