[发明专利]一种采用超高压技术对水产进行速冻的方法

摘要

本发明公开了一种采用超高压技术对水产进行速冻的加工方法。本发明涉及超高压技术对水产进行速冻的方法，首先将目标水产进行前处理，然后将处理好的水产，根据不同水产的特性进行梯度超高压处理，并配合温度的变化；具体为第一梯度（100～300MPa，1～5min，0～-5℃），第二梯度（300～700MPa，10～20min，-15～-25℃），第三梯度（常压，5～10min，0～-5℃）。处理后，经过金属探测即可对产品进行冷藏保存。采用本技术进行水产速冻，避免了冻品组织的破坏和变性，同时对肉质和口感进行了改良；同时，本技术可有效地提高冻结速度，缩短冷冻时间，提高生产效率。

主权项

一种采用超高压技术对水产进行速冻的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)对目标水产进行前处理，包括鱼类的选料、放血、打鳞、开片、修整；虾类的选料、去头、去壳、排肠、清洗、沥水；贝类的选料、洗净、去壳、去沙；(2)将步骤(1)的处理完的水产，进行梯度超高压速冻处理；(3)将步骤(2)速冻产品，经金属探测、外包装后进行冷藏。