[发明专利]相容性溶质在高盐稀态酱油发酵中的应用有效
| 申请号： | 201110248389.8 | 申请日： | 2011-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN102342485A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 胡文锋;吴惠玲;李铁桥;李芬芳;魏鲁宁;周朝晖;韩春 | 申请（专利权）人： | 广东珠江桥生物科技股份有限公司;胡文锋 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/218;A23L1/20;A23L1/24;A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 528415 广东省中*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了相容性溶质在高盐稀态酱油发酵中的应用。本发明所述相容性溶质为甘氨酸甜菜碱、甘油、海藻糖中的一种或几种。将上述相容性溶质添加到高盐稀态酱油发酵的酱醅或酱醪中，在酱醅或酱醪上罐时，或者在酱醅或酱醪上罐后30天内添加。本发明通过添加相容性溶质，为高渗透压环境下的发酵微生物或酶提供保护作用，提高其耐高渗透压的能力，从而提高蛋白质的转化率和氨基态氮出品率、缩短发酵周期，并改善酱油风味；本发明有效提高高盐稀态酱油发酵中蛋白质转化率，显著缩短发酵周期。 | ||
| 搜索关键词： | 相容性 溶质 高盐稀态 酱油 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
相容性溶质在高盐稀态酱油发酵中的应用，其特征在于是在高盐稀态酱醅或酱醪上罐发酵时，或者是在上罐后30天内添加质量百分数0.1~0.3%的相容性溶质；所述相容性溶质为甘氨酸甜菜碱、甘油、海藻糖中的一种或几种。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东珠江桥生物科技股份有限公司;胡文锋，未经广东珠江桥生物科技股份有限公司;胡文锋许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201110248389.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种联合干燥方法
- 下一篇：一种糖醋蒜的腌制方法
