[发明专利]一种藕片鸡丁的制作方法

摘要

本发明公开了一种藕片鸡丁的制作方法，先将鸡丁进行挂浆、滑油，然后烹制调味汁；待鸡块和调味汁自然冷却后，将鸡丁、藕片和调味汁等进行包装、抽真空、充氮气、封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，制成藕片鸡丁。本发明以餐饮藕片鸡丁为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。经过调理多阶段灭菌程序既保证藕片鸡丁本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。

主权项

一种藕片鸡丁的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制藕片鸡丁的原料：鸡丁200‑400、藕片50‑150、香菇丁40‑60、鸡蛋液30‑40、淀粉15‑20、色拉油6‑10、葱末4‑6、姜末2‑4、食盐3‑5、酵母粉0.4‑0.6、味精0.1‑0.3、鸡白汤80‑100；（2）用鸡蛋液和淀粉调成浆料，把鸡丁放入浆料中挂浆；然后把鸡丁放入160‑180℃的电炒锅中滑油，时间为0.5‑1分钟，捞出淋干，自然冷却；（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180‑200℃，加入葱末、姜末煸炒后，再加入鸡白汤、酵母粉、食盐搅拌加热至沸，出锅后加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；（4）将鸡丁、藕片、香菇丁和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃4分钟，118℃4分钟，121℃6分钟，冷却25‑30分钟至20‑30℃，制成藕片鸡丁。