[发明专利]一种乌鸡骨汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料：乌鸡骨10~20、木瓜蛋白酶0.1~0.2、食盐0.3~0.5、白糖0.3~0.5、生姜0.5~0.8、花雕酒0.5~1；（2）将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥；（3）将乌鸡骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解；（4）将水解后的乌鸡骨汤加入水中进行蒸煮；（5）在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮；（6）冷却后，灌装，速冻。本发明使用木瓜蛋白酶对乌鸡骨磨成的骨泥进行水解，使乌鸡骨架中的乌鸡黑色素及蛋白质和其他有效成分能够充分溶解于骨汤之中；速冻后的乌鸡骨汤有效保留了营养成分，并且经过加热后就可以直接食用，食用方法更加方便简单。

主权项

一种乌鸡骨汤的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料：乌鸡骨10~20、木瓜蛋白酶0.1~0.2、食盐0.3~0.5、白糖0.3~0.5、生姜0.5~0.8、花雕酒0.5~1；（2）采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥；（3）将乌鸡骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量为乌鸡骨泥重量的5~6倍，水解温度为50‑60℃，时间为0.5‑2小时，得到乌鸡骨汤；（4）将水解后的乌鸡骨汤加入水进行蒸煮，水的用量为乌鸡骨泥重量的6~8倍，蒸煮温度为100℃，时间为40~50分钟，然后进行过滤，过滤筛为60~80目；（5）在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮，蒸煮温度为100℃，时间为20~30分钟；（6）将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为25~30℃后，灌装，使用热封膜封口，采用速冻机快速速冻，速冻机温度为‑35~‑30℃，速冻时间为30~40分钟，速冻后产品中心温度≤‑18℃。