[发明专利]一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法

摘要

本发明公开了一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法，该方法首先将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min，以带鱼鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、0.2-1.0‰的γ-聚谷氨酸复合盐和10%的木薯淀粉，调节水分含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃。然后制成直径30mm的鱼肠；然后再二段式水浴加热，控制二段水浴加热的时间和温度，即可得到具有令人满意的凝胶强度的带鱼鱼糜；本发明的方法适于工业化生产，能明显提高带鱼鱼糜凝胶强度，从而提高带鱼鱼糜的商品价值。

主权项

一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂3‑10 min，以带鱼鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5 %的食盐、0.2‑1.0‰的γ‑聚谷氨酸复合盐和10 %的木薯淀粉，调节水分含量至75‑80 %后继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；然后制成直径30mm的鱼肠；（2）制成鱼肠后再二段式水浴加热，第一段加热温度35℃‑65℃，加热时间10‑90分钟；取出后立即进入第二段加热；（3）第二段加热温度为60‑90℃，加热时间为15‑30分钟，取出后置于10‑15℃水中快速冷却，即可得到具有令人满意的凝胶强度的带鱼鱼糜。