[发明专利]一种玉米生物活性肽的制备方法

摘要

本发明属于玉米蛋白深加工技术，特别公开了一种玉米生物活性肽的制备方法。本发明以玉米蛋白为原料，为延长玉米深加工产业链，和实现玉米的高附加值转化进行了有益的探索。可以带动高端食品、保健品行业发展。本发明制备工艺反应过程平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，氨基酸含量高、口感好无苦涩等异味，而且其生产成本较低。

主权项

一种玉米生物活性肽的制备方法，以玉米蛋白粉为原料，其特征为，主要包括如下步骤：（1）将玉米蛋白粉粉碎至80~100目的细粉，加8~15倍重量的水调成浆状，高压灭菌后冷却；（2）相冷却的浆液中加入中性蛋白酶、碳酸钠和氯化钙，45±1℃下酶解1.5~3.0h后高压灭菌，冷却；（3）在浆液中按总量的10%无菌接入米曲霉菌种，35±1℃下发酵10~12小时；（4）向发酵后的物料中加入重量为物料0.5~0.8倍的水，并加入氯化钙和助滤剂过滤，向所得滤液中添加碳酸钠，调节pH值在6.7~7.0之间，颗粒炭柱脱色处理；（5）所得浆液再通过纳滤膜过滤，进行分子截留，分子截留所得物料送入储罐，并向储罐内加入重量为物料0.8~1.0倍的水，同时添加碳酸钠，保持pH值在6.7~7.0之间，并按0.3~0.5%的重量体积比加入氯化钙，在60~65℃、真空度为0.080~0.085MPa下真空浓缩物料；（6）将部分浓缩物料添加碳酸钠调节pH值在6.7~7.0之间，利用提出设备进行高纯度提纯；（7）将其余浓缩物料送入结晶罐，在0.075~0.080MPa真空度，65~70℃下结晶，结晶过程中不断补充高纯度提纯液；（8）对结晶产品进行低温干燥得到成品，干燥过程中调节空气进口温度为90~100℃，出口温度为50~60℃，物料温度为66~70℃。