[发明专利]一种肉味香精的制备方法有效
| 申请号： | 201110256647.7 | 申请日： | 2011-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN102293395A | 公开（公告）日： | 2011-12-28 |
| 发明（设计）人： | 李文方;戴永鑫;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 于景阳 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉味香精的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜牛肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行牛肉水解，得牛肉水解液；将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行猪肉水解，得猪肉水解液；新鲜鸡肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸡肉水解，得鸡肉水解液；(2)在反应釜中依次加入牛肉水解液、猪肉水解液、鸡肉水解液、还原糖、氨基酸、VB1、食盐，充分搅拌，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得肉味香精。采用本发明方法制得的肉味香精风味天然，烹调感强，肉味醇厚饱满，回味绵长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)、将新鲜牛肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行牛肉水解，得牛肉水解液；将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行猪肉水解，得猪肉水解液；新鲜鸡肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸡肉水解，得鸡肉水解液；(2)、在反应釜中依次加入牛肉水解液、猪肉水解液、鸡肉水解液、还原糖、氨基酸、VB1、食盐，充分搅拌，加热升温，反应温度控制在100 120℃，反应时间为1 3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得肉味香精。
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