[发明专利]一种红枣黄酒的生产方法

摘要

本发明属于保健酒制备领域，具体涉及一种红枣黄酒的生产方法，包括：以糯米和红枣为原料添加复合菌种和复合酶得到基酒，将蜂蜜、灵芝多糖和低聚糖放入水中，加热煮沸并压榨后得到的汁液与陈年酒混合得到勾兑酒，再将基酒和勾兑酒进行勾兑，加入澄清剂沉淀处理得到红枣黄酒成品。本发明区别于传统的浸泡方法制得的红枣黄酒；采用复合菌种和复合酶得到发酵型红枣黄酒，使枣类营养物质充分水解，营养液大多数转移到酒液中，酒中含有更多氨基酸、多糖类、有机酸、维生素和矿物质等，长期饮用能提供人体多种营养物质和活性成分，活血养脾、保健养生。

主权项

一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法包括下述步骤：（1）制备基酒将预处理好的糯米和红枣加水并添加复合菌种和复合酶后进行发酵处理，发酵主要工艺参数有：发酵温度为28～30℃，发酵时间为15～20天，加水量为糯米的1.0～1.2重量倍，红枣：糯米的重量比=1:28～30，复合菌种：糯米的重量比=1:1000，复合酶：糯米=1:13～15，发酵结束后经压榨、过滤、煎酒得到基酒，（2）制备勾兑酒   将蜂蜜、灵芝多糖和低聚糖放入10倍重量的水中，加热煮沸，然后压榨，得到的汁液按比例与陈年酒混合，杀菌，密封浸泡数月，得到勾兑酒，（3）勾兑将基酒和勾兑酒混合进行勾兑，其中，基酒的勾兑比率以体积计为78～80%，余量为勾兑酒，（4）沉淀处理步骤（3）得到的酒加入101澄清剂和皂土，冷藏并过滤后得到所述的红枣黄酒成品。