[发明专利]麻辣牛排汁及制备方法

摘要

本发明涉及一种麻辣味的专用牛肉调味料，及其制备方法。本发明所述的麻辣牛排汁由以下重量配比的成分组成：芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2g±0.02g。本发明是作为牛扒的配料，专门用于与牛扒的配合使用。由于本发明的专用性，所选取的原料全部是针对云南本地牛肉，本发明所述的麻辣牛排汁浇在熟制的牛扒上后，可产生大量的鲜味物质，使牛肉组织变得鲜美多汁，肉质细嫩，入口鲜香。如果在牛扒的熟制过程中加入，还可保持牛肉纤维良好的持水性能，使牛肉组织避免在熟制过程中由于受热而脱水变老。

主权项

一种麻辣牛排汁，其特征在于由以下重量配比的成分组成：芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2 g±0.02g。