[发明专利]一种低温风干鱼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低温风干鱼，原料种类及重量份数为：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2-丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0.2～1.2份，本发明还公开了低温风干鱼的制作方法。本发明具有低水份活度，低钠盐，低亚硝酸盐的特点，解决了风干鱼易变质，安全性差的问题，产品具有较长的货架期，整个生产过程无环境污染，资源利用率高，设备投资少。

主权项

一种低温风干鱼，其特征在于所用原料种类及重量份数如下：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2‑丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0.2～1.2份，它是按照下列步骤制备的：1)将所述新鲜鱼去头，净膛，清洗干净；2)在5‑26℃的条件下，用食盐腌制8～9小时，洗净后沥干；3)在15‑30℃的条件下，用3～5米/秒的风速冷风干燥，使鱼的含水量达到40～65％；4)加入蔗糖、1，2‑丙二醇、丙三醇、抗坏血酸、柠檬酸、食醋、乳酸，调味后装入灌中，排气密封，制成鱼罐头；5)将鱼罐头置于105～115℃下灭菌20分钟，反压冷却后，入库储藏。