[发明专利]一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201110269524.7 | 申请日： | 2011-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN102273574A | 公开（公告）日： | 2011-12-14 |
| 发明（设计）人： | 张永茂;张海燕;张芳;冯焕得 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 夏晏平 |
| 地址： | 730000 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用，属于果蔬精深加工领域，该果蔬组织固化剂由水、柠檬酸和含钙化合物组成，其中，柠檬酸与水的质量比为（1～3）:100，固化剂中的钙离子总质量与固化剂质量比为（0.3～2）:1000，所述含钙化合物为氧化钙或者氢氧化钙。本发明将果蔬置于该果蔬组织固化剂中，先经减压预抽或常压浸泡，再经沸水预煮，接着用清水漂洗果蔬，达到固化果蔬组织，改善果蔬的加工性能目的，同时避免因使用氯化钙、醋酸钙等给果蔬所带来的苦味或异味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 组织 固化剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种果蔬组织固化剂，其特征在于：所述果蔬组织固化剂由水、柠檬酸和含钙化合物组成，其中，柠檬酸与水的质量比为（1～3）:100，固化剂中的钙离子总质量与固化剂质量比为（0.3～2）:1000，所述含钙化合物为氧化钙或者氢氧化钙。
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