[发明专利]一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法

摘要

一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法，经精选吊瓜子、粗粉碎、浸泡、漂洗、两次磨浆、胶磨、灭酶、两次均质、脱气、UHT超高温灭菌、浓缩、喷雾干燥、包装，得吊瓜子仁粉成品。在吊瓜子仁粉的制备过程中，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻；采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高产品质量。本发明生产的吊瓜子仁粉可直接上市销售，也可作为调配吊瓜子仁植物蛋白饮料、牛奶饮料的原料，便于长期贮存和方便食用。

主权项

一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法，其特征在于：它包括以下步骤：1)将精选的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在40‑60℃的温度条件下浸泡6‑12小时，再用软化水反复冲洗3‑4次，洗净残留碱液；3)漂洗净的吊瓜子仁磨浆分离，滤布细度为80‑120目，磨浆时的加水量为原料重量的8‑12倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4‑8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在5.0‑8.0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70‑90℃保温5‑15分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45‑60MPa，二级均质压力15‑25MPa，温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10‑0.20MPa，脱气时长4‑8分钟；5)UHT超高温灭菌，灭菌温度130‑140℃、时长5‑15秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500‑600mmHg、蒸发温度为55‑68℃，二效真空度为350‑450mmHg、蒸发温度为45‑60℃，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在45‑50％以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度150‑160℃、排风温度75‑90℃，乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后8‑12℃左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，即得吊瓜子仁粉成品。