[发明专利]一种酱牛肉的制备方法无效
| 申请号： | 201110270738.6 | 申请日： | 2011-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102366123A | 公开（公告）日： | 2012-03-07 |
| 发明（设计）人： | 刘志安 | 申请（专利权）人： | 天津市黑子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300350 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱牛肉的制备方法，制备方法的步骤是：(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7-15℃，恒温泡制9小时，出锅沥干，即得酱牛肉成品。本发明所制的酱牛肉，在煮熟后经过12小时的两阶段泡制，牛肉充分吸收了老汤的香气及料味，从而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是制备酱牛肉的新工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱牛肉的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7 15℃，恒温泡制9小时，出锅沥干，即得酱牛肉成品。
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