[发明专利]一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法

摘要

本发明一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法，属于食品加工领域。以罗汉果、玉竹、甘草、荷叶、菊花、紫苏六种药食两用植物为原料，经二次水煮提取的滤液混合后，进行(或不进行)静止沉淀处理，将沉淀物去除后，调配少量白砂糖，经过滤、灌装、密封、高压杀菌、冷却而制成。在不进行静止沉淀的情况下，可在调配时添加(或不添加)微量甲基纤维素作稳定剂。本发明利用紫苏发挥的芳香辟腥作用，达到解决罗汉果饮料存在腥味的品质缺陷的目的，不采用食品加工助剂(活性碳、吸附树脂、酶等)脱除“腥味”的方法，最大程度地规避了外来因素对制品风味的干扰。制品口感良好、纯正，是一种有益于身体的低糖型植物饮料，具有显著的社会、经济效益。

主权项

一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法，其特征在于该方法的工艺如下：A.原料调配：按水煮提取时的配方(w/w)称取罗汉果后，单独放置，称取切碎的其他植物原料混合后，另行放置。B.原料清洗：罗汉果(干或鲜)采用普通果蔬清洗机，在用压缩空气翻动的水浴中洗涤并经清水喷淋(原料1)；混合的其他植物原料置震动筛上用清水喷淋清洗(原料2)。C.罗汉果破碎：把干罗汉果外壳压碎后，再把集聚成球的种子压散；如原料为鲜罗汉果，则把鲜果捣破，再把集聚成球的种子适当分散即可D.水煮提取：用水煮两次提取，每次以煮沸后保持95℃以上经15‑25分钟为终点。把提取液的总量调节至水煮提取时的总量后，经5微米孔径的过滤器过滤。进行(或不进行)静止沉淀处理，滤液泵入沉淀塔，静止沉淀48‑72小时，去除沉淀物。E.调配：将经过滤(或又经静止沉淀处理)的提取液加入预制的糖浆或白砂糖，搅拌、加热煮沸后，添加(或不添加)甲基纤维素，搅拌、溶化后，经1微米孔径精滤器过滤。F.灌装封盖：在料液温度为85℃‑90℃，罐中心温度＞76℃的条件下进行，.G.高压杀菌：杀菌条件为：121℃保温20分钟，迅速冷却。H.洗罐、吹干、喷码、装箱、入库。