[发明专利]一种天然肉味香精及其制备方法

摘要

本发明提供一种天然肉味香精及其制备方法，包括主香剂、顶香剂、辅助剂、定香剂，所述主香剂由包括下述重量份数的原料制成：猪骨素、猪骨油、HVP、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、呋喃酮、食盐、丙三醇、桂皮粉、黑胡椒粉、生姜粉、肉豆蔻油、冷榨姜油、花椒油、蒜油、葱油、葡萄糖，其制备方法为将制备的顶香剂加入主香剂中，再将其混合物用辅助剂加以修饰，最后将修饰的香精用定香剂处理。本发明的有益效果是由于顶香剂、辅助剂、定香剂的加入，令天然肉味香精的香味特征明显，而且具有香味逼真，天然感强，留香时间长等优点。

主权项

一种天然肉味香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制成：主香剂35.9‑230份，顶香剂4.1‑4.96份，辅助剂1.83‑3.15份，定香剂0.3‑3份；所述主香剂由包括下述重量份数的原料制成：猪骨素10‑50份、猪骨油5‑20份、HVP10‑50份、半胱氨酸0.1‑5份、谷氨酸0.1‑10份、甘氨酸0.1‑10份、呋喃酮0.1‑10份、食盐1‑20份、丙三醇1‑10份、桂皮粉1‑10份、黑胡椒粉1‑10份、生姜粉1‑10份、肉豆蔻油0.1‑1份、冷榨姜油0.1‑1份、花椒油0.1‑1份、蒜油0.1‑1份、葱油0.1‑1份、葡萄糖5‑10份；所述顶香剂由包括下述重量份数的原料制成：质量百分比浓度为1％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃：2.0‑2.5份质量百分比浓度为1％的巯基丁醇：0.04‑0.06份质量百分比浓度为1％的呋喃酮：2.0‑2.3份质量百分比浓度为1％的3‑甲硫基丙醛：0.03‑0.05份质量百分比浓度为1％的四氢噻吩‑3‑酮：0.03‑0.05份；所述辅助剂由包括下述重量份数的原料制成：3‑甲硫基丙醇：0.2‑0.5份3‑甲硫基丙醛：0.2‑0.5份呋喃酮：0.5‑0.7份菠萝甲酯：0.7‑0.9份菠萝乙酯：0.1‑0.4份咖啡醛：0.13‑0.15份；所述定香剂是将高分子物质在20‑40℃的温度下加水溶解，制成质量百分比浓度为9％‑11％的粘稠体，所述高分子物质是黄原胶，卡拉胶或瓜尔豆胶中的一种。