[发明专利]一种无致癌物食品烟熏液的制备方法

摘要

一种无致癌物食品烟熏液的制备方法，属于肉禽水产品加工技术领域，本方法采用桉树烟熏剂干馏装置，将桉树粒及蔗糖按比例加入干馏装置中，进行干馏得到烟熏液，把烟熏液取出在22-32℃室温下静置12小时以上，取烟熏液分层后的上清液用芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂进行两次吸附去除烟熏液中的致癌物，通过该方法处理所得的桉树烟熏液，酚类物质含量为7-9mg/mL，羰基类化合物的含量为8-10g/100mL，不含3，4-苯并芘等致癌物，具有良好的食品烟熏液风味；可解决烟熏肉禽水产品领域中困惑多年的产品含致癌物的问题，对提高烟熏肉禽水产品领域中的食品质量与安全问题起到积极作用，为市场提供高品质的烟熏肉禽水产制品，提高加工企业的经济效益及社会效益。

主权项

一种无致癌物食品烟熏液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）工艺流程：桉树木→洗净→干燥→粉碎→加入蔗糖→装入干馏装置→干馏→冷凝→收集冷凝液→取出冷凝液→静置分层→取上清液→大孔吸附树脂一次吸附→大孔吸附树脂二次吸附→灌装→封口→检验→成品（2）具体步骤如下：①选择无污染、无病虫害，无腐烂发霉的桉树木为主原料；②选用原符合食用标准的食用蔗糖为辅原料；③将桉树木用水洗净，以除去叶表灰尘及微生物，沥干余水， 晾干后干燥粉碎成粒径为1~2cm桉树木粒；④烟熏原料的准备：将重量百分比为80~90%的桉树木粒和重量百分比为10~20%的蔗糖混合均匀得到烟熏原料；⑤把混和好的烟熏原料放入干馏装置中进行干馏，干馏温度280~420 ℃，干馏装置电压180~220 V，桉树木粒径为1~2cm，干馏时间为30~50分钟；⑥芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂的处理：将芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂加入95%的乙醇浸泡24小时，使树脂充分溶胀后，然后用95%的乙醇洗涤树脂，直至流出液与水混合不产生白色沉淀，并且用蒸馏水洗涤树脂至树脂没有醇味，再用5% HCl完全浸没树脂浸泡2~4小时后，用蒸馏水洗至中性；最后用三倍重量2%NaOH的浸泡2~4小时，捞出后用蒸馏水洗至中性备用；⑦把烟熏液取出在22~32℃室温下静置12小时以上,取烟熏液分层后的上清液用芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂进行吸附，芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂与烟熏液的重量比为8：1，在22~32℃室温下吸附4~6小时；⑧取出已吸附饱和的树脂，再在烟熏液中加入芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂， 此次大孔吸附树脂与烟熏液的重量比为4：1，在22~32℃室温下吸附4~7小时除去致癌物得到桉木食品烟熏液；⑨包装贮存：把经吸附除去致癌物的桉木食品烟熏液，灌装在装入清洁无毒的瓶子中，封口，贮存在阴凉、干燥的房间即可；通过该方法处理所得的桉树烟熏液，酚类物质含量为7~9mg/mL，羰基类化合物的含量为8~10g/100mL，不含致癌物，具有良好的食品烟熏液风味本发明所采用的百分比均为重量百分比。