[发明专利]什锦蔬菜豆腐花的生产方法

摘要

本发明的什锦蔬菜豆腐花的生产方法，该什锦蔬菜由黄花菜15份，香菇10份，黑木耳5份，素肠10份，毛豆5份，鸡毛菜15份，熟笋肉10份，边尖笋15份，白糖10份，味精2份，盐3份配制组成，将黄花菜、香菇、黑木耳、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、边尖笋分别切碎成沫状，然后加入白糖、味精、盐搅拌均匀，放置2h。什锦蔬菜豆腐花的生产方法依次包括选料、洗涤、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加料、降温、点浆、保温凝固。本发明营养成分丰富，口味独特，能有效提高人们的食欲等优点。

主权项

什锦蔬菜豆腐花的生产方法，其特征在于：该什锦蔬菜由黄花菜15份，香菇10份，黑木耳5份，素肠10份，毛豆5份，鸡毛菜15份，熟笋肉10份，边尖笋15份，白糖10份，味精2份，盐3份配制组成，将黄花菜、香菇、黑木耳、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、边尖笋分别切碎成沫状，然后加入白糖、味精、盐搅拌均匀，放置2h；该什锦蔬菜豆腐花的生产方法依次包括选料、洗涤、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加料、降温、点浆、保温凝固；其中选料：选择黄豆为豆脐色浅，油量低，蛋白质含量高，豆粒饱满；其中浸泡：豆和水质量比1∶2.3；春季20℃，浸泡18h；冬季5℃，浸泡24h；夏季30℃，5h；其中磨浆：三次打浆，湿豆与水质量比为1∶1.8；干豆与生浆液质量比1∶12；其中煮浆：温度100℃，时间30min；加料：加入什锦蔬菜配料，浆液与什锦蔬菜配料质量比为1∶0.3，煮浆3min；其中点浆：熟浆液降温至70时点浆，点浆时加入凝固剂；其中保温凝固：凝固温度70℃，凝固时间30min。