[发明专利]一种保健醋及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种保健醋及其加工工艺，属保健食品加工技术领域。该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1∶20在含蔗糖5％左右的溶液中于33℃活化10min，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，保健醋色、香、味俱佳，营养丰富，经常食用能提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老效果显著。

主权项

一种保健醋及其加工工艺，其特征是：该保健醋的优选配方为：苹果40‑60份、发芽糙米粉20‑30份、活性干酵母8‑10份；保健醋的加工工艺包括：苹果经清洗，粉碎，按料水质量比为1∶20在含蔗糖5％的溶液中于33℃活化10min，再接种醋酸菌发酵，在温度8℃～30℃发酵，定时取样测定酒精度和酸度，发酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点，将2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母，直接加入酒液继续发酵，以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95℃处理2rain～3rain)，装瓶、封口，即为成品。