[发明专利]一种低糖蜜饯的加工工艺

摘要

一种低糖蜜饯的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种低糖蜜饯的加工工艺。本发明提供了一种美味可口、营养丰富、保存时间长的低糖蜜饯的加工工艺。本发明的工艺步骤为：原料选择、清洗、去皮、切片、护绿、烫漂、硬化、漂洗、糖煮、真空渗糖、烘干、冷却、包装、成品。

主权项

一种低糖蜜饯的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.5cm以上；清洗；去皮；切片，将果实横切成圆形片状，厚度为0.6～1cm，切片要厚薄基本一致；护绿，将猕猴桃片放入质量分数为1～2％的氯化钠溶液中浸泡15～20min；烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫2～3min，捞出后迅速以冰水冷却；硬化，用0.3～0.5％CaCl2硬化猕猴桃片4～8h；漂洗；糖煮，将漂洗后的猕猴桃片，沥干水分，倒入30％的沸腾糖液中进行糖煮；真空渗糖，糖液浓度为35～50％，琼脂浓度为0.2～0.4％，将猕猴桃片放入糖业中，抽真空，使其真空度为0.07～0.08MPa，保持1.5～2.5h，然后破真空，在常压常温下再糖浸12h；干燥，将糖浸后的猕猴桃片，用不锈钢漏丝瓢捞出沥干，然后放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50～55℃条件下烘2h，然后升温至60～65℃条件下烘4～5h，最后降温至50℃条件下烘2～3h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀，防止焦化；冷却；包装。