[发明专利]一种蜂蜜酒的发酵工艺无效
| 申请号： | 201110284743.2 | 申请日： | 2011-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN102994302A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 张其安;杨少波 | 申请（专利权）人： | 山东华康蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/08;C12H1/048;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 276500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公布了一种蜂蜜酒的酿造工艺。本发明采用原料液经超声波灭菌协同热处理灭菌的方法，解决蜂蜜巴氏灭菌过程中温度过高产生5-羟甲基糠醛的问题；采用添加营养物以及流加法添加蜂蜜的方法，提高蜂蜜酒的酒精度；采用热处理加硅藻土过滤的方法解决蜂蜜酒易产生沉淀的问题。该工艺可获得酒精度为16％，澄清透明的蜂蜜酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蜂蜜 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种蜂蜜酒的发酵工艺，该方法包括以下工艺步骤：(1)以营养物溶液将蜂蜜稀释为还原糖含量为17％的原料液；(2)原料液经超声波灭菌处理；(3)用将高活性葡萄酒干酵母，置于水浴中活化；(4)将活化后的酵母菌按接种到步骤(2)中已灭菌处理的原料液中。于26℃条件下发酵；(5)分别在发酵的第5d和第7d分两次流加10％的蜂蜜(以还原糖计)；(6)发酵液上清经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤。
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