[发明专利]牛肉夹馅及其制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉夹馅食品，它是由100份牛肉、30-35份淀粉、4-5份生姜、8-9份蒜、2-3份八角、0.5-1份花椒、精盐2-3份、16-18份鸡蛋经加工制成，其制作方法特殊，牛肉馅是依靠水将牛肉熟化的，因此，夹馅中含油量很少，加工的夹馅食品营养丰富，味道鲜美，不仅可以即食，还可经真空包装后保有较长时间的贮藏期，方便携带，可用于直接食用或配菜烹饪，是出差、旅游的方便食品。加工制作中用油量也少，减少了油烟对环境的污染和危害，同时也造成了资源浪费。

主权项

一种牛肉夹馅食品及其制作方法，各原料均按重量份计，其制作方法如下：(1)取100份的牛肉，清洗、沥干后搅成大小为0.2‑0.3立方厘米的碎块，再取30‑35份的淀粉，与肉搅拌均匀，备用；(2)取4‑5份生姜和8‑9份蒜制成泥浆状、取2‑3份八角、0.5‑1份花椒制成粉末状、取精盐2‑3份，全部与(1)制备的牛肉淀粉料搅拌在一起，静置10‑12小时，然后再次搅拌后，存放30分钟，制成生馅；(3)将水在容器内烧开后，将(2)制备的生馅人工成型制成小块投入开水中煮12‑15分钟，捞出沥干，风干45‑60分钟，制成熟馅；(4)将16‑18份鸡蛋液摊成薄片，将鸡蛋薄片切成小块，用鸡蛋薄片包裹(3)制成的风干熟馅，在110‑120℃的油锅中炸0.5‑1分钟，捞出沥干，自然冷却后，在无菌条件下真空包装，即为成品。