[发明专利]目鱼肠生产过程中的减菌方法无效
| 申请号： | 201110287669.X | 申请日： | 2011-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN102356889A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 高向登 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015;A23L3/28;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350508 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种目鱼肠生产过程中的减菌方法。该方法包括以下步骤：a、熟制目鱼肠入冷藏库冷却，在将所述目鱼肠包装前，在冷藏库利用紫外线照射使目鱼肠包装前的残存菌数量小于10cfu·g-1；b、将紫外线照射后的目鱼肠在无菌间进行包装，并且包装设备使用消毒水进行消毒，使包装后的目鱼肠成品的残存菌的数量小于10cfu·g-1；c、对所述包装后的目鱼肠成品利用热水巴氏杀菌法或紫外杀菌法进行二次杀菌，使目鱼肠成品的残存菌数量小于10cfu·g-1。该方法对原料鱼肉不进行处理，而是通过过程卫生控制来实现微生物的控制，特别是对包装的二次污染的控制来实现延长目鱼肠的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 目鱼肠 生产过程 中的 方法 | ||
【主权项】：
一种目鱼肠生产过程中的减菌方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： a、将熟制目鱼肠入冷藏库冷却，在将所述目鱼肠包装前，在冷藏库利用紫外线照射使目鱼肠包装前的残存菌数量小于10 cfu·g‑1；b、将紫外线照射后的目鱼肠在无菌间进行包装，并且包装设备使用消毒水进行消毒，使包装后的目鱼肠成品的残存菌的数量小于10 cfu·g‑1；c、对所述包装后的目鱼肠成品利用热水巴氏杀菌法或紫外杀菌法进行二次杀菌，使目鱼肠成品的残存菌数量小于10 cfu·g‑1。
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