[发明专利]一种富含茶黄素的速溶红茶粉的制备方法

摘要

本发明所述一种富含茶黄素的速溶红茶粉的制备方法通过利用茶鲜叶和绿茶为原料并结合特殊的氧化工艺、闪蒸浓缩(CT)及除菌膜等集成技术生产出一款具有茶黄素含量达10％以上的高品质速溶红茶粉，从而满足了更多的市场需求，特别是功能性食品的发展需求。所生产的新型速溶茶粉，不仅茶黄素含量高，并且具有更好的粉色、汤色及风味等品质。

主权项

一种富含茶黄素的速溶红茶粉的制备方法，其特征在于：以茶鲜叶和绿茶为原料，采用一种特殊的氧化工艺并结合速溶茶的生产工艺研制一款具有较高茶黄素含量的速溶红茶粉的制备方法；本发明具体技术方案：一种富含茶黄素的速溶红茶粉的制备方法其工艺步骤如下：1)将新采摘的茶叶鲜叶速冻至零下30℃，然后粉碎至20目左右；同时将干茶状态的绿茶粉碎至10目左右；2)将上述粉碎好的茶叶鲜叶与粉碎好的绿茶按1∶1至1∶4的比例进行混合，混合均匀后投料至一密闭的反应釜中，该反应釜需配备搅拌机，在线pH计及氧气和CO2气体输入管线；3)向上述反应釜中按料液比1∶10至1∶15的比例加入软化水，加热使反应釜内料液温度达到50‑55℃左右，料液pH值控制在4.5‑5.5之间，上述反应条件满足后开始向体系内充入氧气，氧气压力约为0.1‑0.3MPa，反应30‑45分钟后停止反应，并向体系内充入CO2气体并加入茶叶鲜叶重量的万分之一至四的10％氯化钠溶液；4)将上述料液通过卧螺离心后实现料液分离，料液再经离心、精滤、超滤后采用闪蒸浓缩技术将料液浓缩至20‑25％的浓度；5)将上述浓缩茶水经二级纸板过滤后，再经0.2μ的除菌膜杀菌，最后再利用喷雾干燥或者冷冻真空干燥技术将浓缩液干燥成粉末制品。