[发明专利]一种速冻枣加工蜜枣的方法

摘要

本发明公开了一种速冻枣加工蜜枣的方法，将挑选好的红枣清洗干净，去核划丝后速冻，置于真空浸渍灌的物料框中，速冻枣的解冻与第一步渗糖同时在质量浓度为20～30％的蔗糖及质量浓度为0.5～1％食盐的混合液中完成，然后再吸入30％～40％的糖液，真空浸渍2～2.5h，将浸渍好的红枣取出沥干，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～2h，得到蜜枣。本发明采用速冻枣作为原料在很大程度上延长了蜜枣的加工时间，实现了全年生产，而且真空解冻和真空浸渍同时进行，缩短了加工时间，最大程度上保留了原果蔬应有的风味、品质和营养。

主权项

一种速冻枣加工蜜枣的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)精选新鲜的红枣，清洗并除杂后人工或机械去除枣核，然后划丝并在‑30℃以下的温度进行速冻；2)配制包含质量浓度为20～30％的蔗糖及质量浓度为0.5～1％食盐的蔗糖‑食盐混合溶液，同时配制包含质量浓度为30～40％的蔗糖浸渍液；3)将速冻红枣置于真空浸渍罐中，抽真空3～5min至真空为0.04～0.085MPa，然后吸入蔗糖‑食盐混合溶液，保持真空为0.04～0.085MPa，温度为30～50℃，真空浸渍10～30min后，再吸入浓度为30～40％的蔗糖浸渍液，真空浸渍1.5～2.5h；4)将浸渍好的红枣取出，洗掉表面的浮糖；5)将洗掉浮糖的红枣沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～2h，得到蜜枣；6)将真空干燥的蜜枣在微波下杀菌，作用于蜜枣的温度为60～80℃，杀菌时间为60～140s，然后密封包装。