[发明专利]一种休闲豆干及其制备方法有效
| 申请号： | 201110291258.8 | 申请日： | 2011-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN102370011A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良 | 申请（专利权）人： | 浙江老爸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 317503 浙江省温岭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种休闲豆干的制备方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括磨浆、乳化步骤，其中，所述磨浆、乳化步骤具体包括：将豆浆配置成浓度3％～7％，剪切温度30～50℃、剪切转速10000～16000rpm、剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理以使豆浆乳化分散。本发明的有益效果是，可以在豆干磨浆过程中连续操作，改善品质，简化工艺。采用高剪切超微化处理，在高转速匀浆条件下，完成乳化过程，提高蛋白凝胶性，增强豆干韧性，保证了豆干的营养成分不被破坏，同时可连续操作，简化了工艺，具有较好的技术效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种休闲豆干的制备方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％ 50％，包括磨浆、乳化步骤，其特征在于，所述磨浆、乳化步骤具体包括：将豆浆配置成浓度3％～7％，剪切温度30～50℃、剪切转速10000～16000rpm、剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理以使豆浆乳化分散。
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