[发明专利]一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法无效
| 申请号： | 201110297969.6 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN103027128A | 公开（公告）日： | 2013-04-10 |
| 发明（设计）人： | 张清苗;黄建联;周文果;范丽锦;巫朝华 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 厦门龙格专利事务所(普通合伙) 35207 | 代理人： | 钟毅虹 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法，该速冻豆腐以大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)、水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻豆腐，解冻后保持产品状态不变，所得豆腐的口感和耐冻耐煮性得到大大提升，产品可以在-18℃以下保藏12个月以上，在95℃水煮2小时以上。另外，豆腐加入有调味辅料，具有鲜、嫩、爽、滑的特点，特别适用于火锅、麻辣烫等长时间水煮消费。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 耐水 速冻 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种耐冻耐水煮的速冻豆腐，其特征在于，该速冻豆腐以大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)和水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻豆腐；其中，所述大豆分离蛋白的用量重量百分比为8％～25％，所述可得然胶的用量的重量百分比为0.05％～6％，所述谷氨酰胺转氨酶添加后对体系的活度为0.01～1U/g，余量为调味辅料和水。
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