[发明专利]一种微波即食方便米饭的生产方法

摘要

本发明提供一种微波即食方便米饭的生产方法，属于食品加工领域。本发明以优质东北粳米为原料，采用微波杀菌与酸水填充相结合的技术制备即食方便米饭，具体方法如下：将优质粳米淘洗，浸泡，定量填充，微波杀菌，酸水填充，蒸饭，封口，冷却后进行包装得到即食方便米饭产品。本发明的微波即食方便米饭制备工艺简单，保持大米饭原有的食味品质和营养，成本相对低廉，食用方便，只需微波加热几分钟即可，保质期长，因此具有很好的推广使用价值。

主权项

一种微波即食方便米饭的生产方法，其特征在于利用优质粳米为原料，经过淘洗、浸泡、定量填充，采用微波杀菌和酸水填充技术后，进行高温汽蒸，封口、包装后得到方便米饭产品，所述方法包括以下步骤：（1）淘洗：将优质粳米除去杂质，淘洗2‑3遍；（2）浸泡：将步骤（1）中淘洗过的大米用25‑50℃的水浸泡，浸泡时间为1.0‑1.5小时；（3）定量填充、杀菌：将步骤（2）浸泡过的大米沥干，按一定量填充到包装容器中，在500mL的PP包装容器中，定量填充100‑150g的大米；然后进行微波杀菌，杀菌条件为：微波功率300‑500W，140‑150℃，时间为36‑48s；（4）酸水填充：在常温下，用葡萄糖酸‑δ‑内酯将填充水的pH调至2.8‑3.2，米水质量比为1:1.3；（5）蒸饭；蒸饭条件为100‑105℃，30‑31min； （6）封口、包装：待蒸煮好的米饭冷却至常温，再进行封口、包装，即得方便米饭。