[发明专利]无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法有效
| 申请号： | 201110305037.1 | 申请日： | 2011-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102349635A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 谭兴和;王锋;谭亦成;张喻 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，是取生长时间为10～20天的新鲜芋头叶柄，清洗干净，切分成小段；并按一定比例将乳酸菌发酵剂和食盐溶解于饮用水中，搅拌均匀；再将新鲜芋头叶柄小段浸入该溶解液中，在常温下密封，进行生料发酵；最后将发酵好的芋头叶柄小段取出真空密封包装、杀菌、及冷却而成。该方法采用生料无氧呼吸和乳酸菌厌氧发酵原理制作的芋头叶柄泡菜无麻口味，风味浓厚，质地脆嫩，易于长期保藏。 | ||
| 搜索关键词： | 口味 芋头 叶柄 泡菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、取生长时间为10～20天的新鲜芋头叶柄，清洗干净，切除已经变色的叶柄，并将芋头叶柄切分成长短均匀的小段；b、按重量百分比，取乳酸菌发酵剂0～3％、和食盐3～10％溶解于饮用水45～60％中，并搅拌均匀，饮用水温度为5～35℃；再取30～50％新鲜芋头叶柄小段浸入该溶解液中，常温下，密封发酵4～8天；c、将发酵好的芋头叶柄小段取出，真空密封包装、杀菌、及冷却，即可。
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