[发明专利]一种豆酱的加工工艺无效
| 申请号： | 201110305376.X | 申请日： | 2011-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN103039945A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 袁富鹏 | 申请（专利权）人： | 袁富鹏 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110179 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种豆酱的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种豆酱的加工工艺。本发明提供了一种耗时短、口感佳、稳定性强的豆酱的加工工艺。本发明的工艺步骤为：原料处理；浸泡，在15～20℃下浸泡6～10h，以浸至90％以上的大豆无皱纹、充分膨胀为宜；蒸煮，将浸泡好的大豆沥去水分，大豆的水分保持在46.42～50.63％，用高压蒸煮锅蒸煮，蒸煮压力为0.09～0.11MPa，蒸煮时间为20～40min；拌面；冷却接种；制曲；粉碎；发酵制醅；降温加酵母发酵，接种量为0.01～0.02％，发酵温度为25～30℃，发酵时间为12～24h；加盐；杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆酱的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：原料处理；浸泡，在15～20℃下浸泡6～10h，以浸至90％以上的大豆无皱纹、充分膨胀为宜；蒸煮，将浸泡好的大豆沥去水分，大豆的水分保持在46.42～50.63％，用高压蒸煮锅蒸煮，蒸煮压力为0.09～0.11MPa，蒸煮时间为20～40min；拌面；冷却接种；制曲；粉碎；发酵制醅；降温加酵母发酵，接种量为0.01～0.02％，发酵温度为25～30℃，发酵时间为12～24h；加盐；杀菌。
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