[发明专利]一种复配胶、利用该复配胶制备的低酸性果冻及制备方法有效
| 申请号： | 201110306836.0 | 申请日： | 2011-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102389067A | 公开（公告）日： | 2012-03-28 |
| 发明（设计）人： | 李汴生;张晓银;阮征 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/053 | 分类号： | A23L1/053;A23L1/0528;A23L1/054;A23L1/0526;A23L1/06 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种复配胶、利用该复配胶制备的低酸性果冻及制备方法，该复配胶包括：21％～29％的魔芋胶、22％～31％的卡拉胶、33％～41％的黄原胶和8％～15％的刺槐豆胶。果冻的制备方法为：(1)将0.6～0.8份的复配胶与10～18份的白砂糖混合并加水溶解，再加入由0.8～1.2份的大米粉和0.2～0.4份的黄豆制得的大米黄豆浆液或者1～3份的脱脂奶粉，搅拌混合均匀，加水至总量100份，再进行均质使颗粒细化；(2)将上述混合物先进行吸水溶胀，再进行溶胶；(3)然后进行高温反压杀菌，冷却成型后即得低酸性果冻。该复配胶耐高温性强、凝胶性能好，制备的果冻产品没有酸性果冻的酸味，使果冻口味多样性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复配胶 利用 制备 酸性 果冻 方法 | ||
【主权项】：
一种复配胶，其特征在于，按质量百分比计，包括：21％～29％的魔芋胶、22％～31％的卡拉胶、33％～41％的黄原胶和8％～15％的刺槐豆胶。
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