[发明专利]一种淡水鱼制品中鱼刺软化的方法无效
| 申请号： | 201110308183.X | 申请日： | 2011-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN102379434A | 公开（公告）日： | 2012-03-21 |
| 发明（设计）人： | 陈世贵;付彩霞;王应喜;杨春全 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443302 湖北省宜*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种淡水鱼制品中鱼刺软化的方法，该方法采用高压蒸煮的方式使鱼刺软化，即将真空包装的袋装休闲鱼置于高压灭菌锅中在0.1MPa压力下灭菌80－100min，采用该方法在软化鱼刺的同时也起到灭菌的作用，缩短了工艺流程。通过鱼刺软化处理的休闲鱼制品为开袋即食，营养丰富，食用方便的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 制品 鱼刺 软化 方法 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼制品中鱼刺软化的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）淡水鱼处理：将宰杀后的淡水鱼去内脏、去鳞、去头、去鳍、去脊骨、去黑皮后得到鱼肉；2）将得到的鱼肉进行腌制并沥干水分；3）将腌制后的鱼肉接着在烘箱中烘制，得到鱼片；4）将鱼片冷却后切块并加入调料，配料后用真空包装袋进行真空包装；5）将装有鱼片的包装袋置于高压灭菌锅中灭菌，完成淡水鱼制品中鱼刺软化。
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