[发明专利]一种从籽瓜汁制作籽瓜果汁饮料的方法

摘要

本发明公开了一种从籽瓜汁制作籽瓜果汁饮料的方法，取瓜汁和的蔗糖、柠檬酸混合，真空脱氧并浓缩至5-6倍，然后配以蛋白糖、食用香精配料，经过充分稀释、灭菌、灌装密封和冷却，即得到外观、口感和风味俱佳的籽瓜果汁饮料。或者取瓜汁、蔗糖、柠檬酸、蛋白糖混合，真空脱氧并冷冻浓缩至2倍，经过超高温瞬时灭菌、冷却和无菌灌装密封，即得到外观、口感和风味俱佳的籽瓜果汁饮料。本发明技术既适合小规模加工，也适合于大规模全机械化自动化生产。

主权项

一种从籽瓜汁制作籽瓜果汁饮料的方法，其特征在于：1)籽瓜预处理：选择成熟、无机械损伤、无腐败的新鲜籽瓜，洗净；2)取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁过滤备用；3)脱氧、真空浓缩：取瓜汁，加入瓜汁重量12.5‑15％的蔗糖、0.075‑0.095％的柠檬酸混合，真空脱氧，并在65‑70℃的温度下真空浓缩5‑6倍；4)加水稀释：用加热的脱氧水稀释浓缩果汁，加水的量为浓缩果汁重量的10‑12倍，并同时加入0.25‑0.3％甜度为60倍的蛋白糖和0.005‑0.007％的食用香精；5)加热灭菌：将混合溶液加热至90‑95℃，保持30‑60s，对果汁饮料进行杀菌；6)灌装、密封：将灭菌后的果汁饮料料液在洁净空气环境中在不低于80℃的温度下灌装到包装物中，并立即密封；7)密封好的果汁饮料立即在流动水中冷却至38‑40℃。