[发明专利]一种竹笋膳食纤维食品的生产方法有效
| 申请号： | 201110310164.0 | 申请日： | 2011-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN102349657A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 伊奎鑫;彭贵章;郑之荣;邱丽丽;邢芬 | 申请（专利权）人： | 浙江耕盛堂生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/308 | 分类号： | A23L1/308;A23L1/212;A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人： | 王晓峰 |
| 地址： | 313300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种竹笋膳食纤维食品的生产方法，其关键是使用脱氢醋酸钠和酒精对竹笋进行防腐处理后，加入沸水并立即封罐；再将竹笋初步粉碎得到竹笋膳食纤维湿品；将研磨后的竹笋膳食纤维湿品经离心分离至含水量为80%-85%，封存30天以上；最后将得到的膳食纤维湿品直接混入其它功能成分制得竹笋膳食纤维食品。由于膳食纤维湿品pH值较高，封存一个月之后竹笋的涩味也可去除，无需进行酸、碱提取；另外，使用含水量为80%-85%的竹笋膳食纤维直接加入其它功能成分用于生产竹笋膳食纤维食品，减少了生产工序，且制得的竹笋膳食纤维食品口感更佳；另外，本发明所述的竹笋膳食纤维可完全使用竹笋头制成，变废为宝，提高了竹笋的利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 膳食 纤维 食品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种竹笋膳食纤维食品的生产方法，包括如下步骤：选笋、清洗、整理、煮笋、冷却、筛选，其特征在于：（1）、在筛选之后，进行装桶，并添加脱氢醋酸钠以及酒精，重量百分比为：脱氢醋酸钠0.01%~1%；酒精0.001%~0.5%，同时加入沸水并立即封罐至完全冷却；（2）、接着，将竹笋初步粉碎，加1.5倍水并放入胶体磨内研磨至粒度大于120目，得到竹笋膳食纤维湿品；（3）、将研磨后的竹笋膳食纤维湿品放入离心机，分离竹笋膳食纤维湿品中过多的水分至竹笋膳食纤维湿品的含水量为80%‑85%，封存30天以上；（4）、最后将得到的膳食纤维湿品混入其它功能成分制得竹笋膳食纤维食品。
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