[发明专利]桑叶茶制作的方法

摘要

一种桑叶茶的制作方法，其工艺步骤是：第一步是桑叶采摘；第二步是晾晒青；第三步是做青；第四步是杀青；第五步是摊凉；第六步是二青；第七步是揉捻；第八步是初干；第九步是风选；第十步是去梗；第十一步是烘焙。本发明提供一种不得有病虫害、泥污、虫鸟粪便污染、农药污染和大气污染等物理和化学污染的桑叶茶制作方法。

主权项

一种桑叶茶的制作方法，其特征在于工艺步骤是：第一步是桑叶采摘：所采摘的片叶是除去顶端部分泛黄的嫩叶和枝条底部粗老的桑叶的中间部分桑叶；所采摘的枝条是当二龄蚕用的成熟叶片四片或者五片时，开始打顶待顶生长3天以后自顶以下共计采摘六片桑叶长度的枝条，其中以每两片为一小段为单位并保留每段桑枝条头片叶上0.5公分的枝条和第二片叶以下1.5公分的枝条，它的长度小于20公分；第二步是晾晒青：所述晾晒青分为日光萎凋和室内萎调两种方式，其中日光萎凋的工艺步骤是将采回的新鲜桑叶立即摊开，然后再将桑叶平均分摊在彩条布上，以让每片叶子都能受到阳光照射最好，晒青时间为5~20分钟；所述的室内萎调是将桑叶均匀分摊于彩条布上且桑叶为单层并避免桑叶重叠，室内萎调的时间由室内温湿度决定的，其成熟标志同日光萎调成熟标志，所需时间较日光萎调长约一倍至三小时；第三步是做青：做青的次数不少于2次，第一次摇青以桑叶失水为主，第二次摇青以摇活桑叶和除去青味为主，第1次摇青的时间为2~5分钟，置青的时间为30~40分钟，温湿度要求为75%～80%，第2次摇青的时间为3~20分钟，置青的时间为60~90分钟，温湿度要求为80%～95%，第3次摇青的时间为7～20 分钟，置青90～120 分钟，温湿度要求为85%～90%，第4次摇青的时间为10～15 分钟，置青的时间为60～150 分钟，温湿度要求为85%～95%；第四步是杀青：杀青温度是 350～380℃，杀青的时间是30秒±10秒，杀青的转速是投叶时200转/分，桑叶投入滚筒后炒青前20秒转速调为250～300 转/分，剩下转速调为450～500 转/分，桑叶炒好后出筒为800～1000 转/分；第五步是摊凉：将杀青后的桑叶均匀地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；第六步是二青：二青时发酵茶温度为130℃，非发酵茶温度为130～170℃，两者的时间均为3～7分钟，投叶量是发酵茶与非发酵茶相同，均为三分之一匾；第七步是揉捻：投叶量为揉筒容积三分之二，时间为4~6分钟；第八步是初干：将揉捻完毕的桑叶茶进行初干，其中发酵茶温度为110℃，时间为2~5分钟，非发酵茶温度为130～150℃时间为3～7分钟，发酵茶与非发酵茶的投叶量相同，均为三分之一匾；第九步是风选：利用风选除去桑叶中粗大的叶梗；第十步是去梗：去除风选后桑叶中未被吹走的桑叶梗、过大的桑叶叶柄和叶脉使桑叶中非桑叶叶片的含量达到99%及其以上；第十一步是烘焙：将去梗作业的桑叶茶进行烘焙作业以便固定桑叶茶品质并干燥水分，烘焙分为两次进行，第一次烘焙结束后的桑叶茶摊凉回软之后在进行第二次烘焙，发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是0.7~1cm，烘焙时间是5分钟，烘焙温度是80~90°C，烘焙程度为叶表干、内稍湿，摊凉与回潮时间为1.5~2小时，发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是1~1.5cm，烘焙时间是20分钟，烘焙温度是75°C，烘焙程度为叶梗折之即断，摊凉与回潮时间为45分钟，非发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是0.7~1cm，烘焙时间是45分钟，烘焙温度是70°C，烘焙程度为叶梗折之即断，摊凉与回潮时间为45～50分钟，非发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是0.7~1cm，烘焙时间是30～45分钟，烘焙温度是120℃，烘焙程度为炒米香，摊凉与回潮时间为2h，非发酵茶提香烘焙的茶叶厚度是20～25市斤，烘焙时间是25～35分钟，烘焙温度是150℃，烘焙程度为炒米香，摊凉与回潮时间为2h。