[发明专利]快餐鱼排的制备方法

摘要

本发明公开了一种快餐鱼排的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将鱼肉依次采用NaHCO3水溶液、水及NaCI水溶液漂洗；(2)擂溃：将猪五花肉肉末和经步骤(1)处理的鱼肉放入斩拌机中空擂，再加入食盐进行盐擂11～13min，放入白糖、葡萄糖、料酒、葱末、姜末、适量味精、熟土豆泥和淀粉进行擂溃，至混合均匀成混合物；(3)成型；(4)挂浆；(5)沾面包渣；(6)冻结或油炸后冻结；本发明以淡水鱼为主料，经过添加马铃薯等辅料生产的快餐鱼排，配方简单，加工方便，制成的成品口感鲜美，没有淡水鱼的土腥味，营养丰富，适合各类人群服务，后加工方便。

主权项

一种快餐鱼排的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)原料处理：将1质量份的鱼肉依次采用4～6质量份的质量浓度为0.4％的NaHCO3水溶液、4～6质量份的水及4～6质量份的质量浓度为0.3％的NaCI水溶液漂洗，每种液体漂洗时间为8‑10min，漂洗完毕沥水；(2)擂溃：将猪五花肉肉末和经步骤(1)处理的鱼肉放入斩拌机中空擂3～5分钟，再加入鱼肉质量3％的食盐进行盐擂11～13min，放入白糖、葡萄糖、料酒、葱末、姜末、适量味精、熟土豆泥和淀粉进行擂溃，至混合均匀成混合物；(3)成型：将所述混合物铺入模型里，使其厚度均匀，表面光滑，制成鱼肉饼胚；(4)挂浆：将质量比为1∶1的玉米淀粉与小麦面粉混合成粉状混合物，加入所述粉状混合物质量0.5％的食盐，加入水，调成糊状，将所述鱼肉饼胚挂浆；(5)沾面包渣：将所述挂浆后的鱼肉饼胚均匀沾上面包渣，压实；(6)冻结或油炸后冻结：将步骤(5)获得的沾上面包渣的鱼肉饼胚于‑25℃以下冻结，包装，贮藏于‑18℃以下的冻藏间；或将步骤(5)获得的沾上面包渣的鱼肉饼胚放入160℃～180℃的油中炸至表面金黄，熟透，捞出，放冷，抽真空包装后冷藏；所述鱼肉、熟土豆泥、猪五花肉肉末、步骤(2)所述淀粉、白糖、葡萄糖、料酒、葱末和姜末的质量比为100∶22‑28∶22‑28∶8‑12∶1‑5∶1‑5∶2.5‑3.5∶2‑3∶2‑3。