[发明专利]利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法

摘要

本发明公开了一种液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法。杨梅是原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，是我国特产的水果珍品，色香味极佳，营养丰富，但是杨梅鲜果采后变质霉烂非常快，极难保鲜，货架期短。当前广泛应用的低温气调、保鲜剂及一般冷冻工艺等杨梅保鲜方法，保鲜期均无法超过15天。本发明的操作步骤为：选择杨梅原料→包装→超速冷冻→冻藏→解冻。所得的速冻杨梅保鲜期大幅度延长，可达100天甚至更长，尤其是解冻后汁液流失极少，质地优良，口感新鲜，营养保存率高，生产低能耗，高效益，实现杨梅增值，可带动我国杨梅产业的快速健康发展。

主权项

利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行：1.a选择耐藏、优质杨梅品种，挑选合适的成熟度的新鲜杨梅果实；1.b选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装杨梅果实；1.c将杨梅果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度‑50℃～‑40℃，冻结时间6min～10min；1.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于‑18℃冷库或者低温冰箱冻藏；1.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻10min～20min后即可。