[发明专利]鲜切牛蒡丝加工工艺

摘要

本发明涉及一种鲜切牛蒡丝加工工艺，包括(1)选料、(2)清洗、(3)去皮、(4)切丝、护色(5)抑菌处理、(6)气调包装、(7)装箱入库等工序，该一种鲜切牛蒡丝的加工工艺，能够将牛蒡加工成易存放，营养价值高，风味独特的鲜切牛蒡丝供人们食用，其操作简单方便，安全环保，具有较高的推广价值。

主权项

一种鲜切牛蒡丝加工工艺，其特征是：该加工工艺包括如下步骤：(1)选料：选择无害虫、不腐烂，较嫩的牛蒡根；(2)清洗：将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、杂质(3)去皮：将上述已清洗的牛蒡根切去顶部，刮去表皮，并将斑点、损伤等除净；(4)切丝、护色：将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝，并用重量百分比浓度为2‑3‰的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡，起到护色作用；(5)抑菌处理：将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀，达到抑菌的功效，山梨酸钾与牛蒡的比例为1000～1200∶0.2～0.8；(6)气调包装：将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内，并根据环境条件，按比例充入O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合气体，并封口包装，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的，鲜切牛蒡丝成品完成。(7)装箱入库。