[发明专利]大罐陈化黄酒系统设计的方法

摘要

大罐陈化黄酒系统设计的方法，属于生物工程技术领域。本发明涉及一种黄酒的杀菌方法和一种大罐陈化黄酒系统的设计，黄酒原酒先通过高温瞬时杀菌机进行杀菌处理；杀菌后的黄酒流经换热器冷却至常温，再将其输送至不锈钢大罐中进行贮存；不锈钢大罐上设有pH、压力、温度、液位、溶解氧等监测探头，在陈化期用计算机在线监测；整个系统可代替传统陶坛贮存黄酒工艺，实现黄酒陈化，进而实现黄酒从生产到贮存的连续化。本方法很好地解决黄酒业仓储紧张、成本高昂、品质不稳定等问题，对食品安全保障和提高生产效率起到积极作用，为实现黄酒生产的全程机械化创造了条件，使黄酒工厂实现文明卫生车间成为可能，对于企业技术进步和经济效益的提高具有重要的意义。

主权项

一种大罐陈化黄酒系统设计的方法，其特征在于：（1）高温瞬时杀菌：利用管板式组合式超高温瞬时杀菌机，型号：PT 20C R，高温瞬时杀菌机处理黄酒原酒，处理温度范围为90℃~140℃，处理时间范围为5 s~30 s；（2）杀菌后冷进罐：黄酒原酒经杀菌处理后，先流经换热器冷却至常温，再将其输送至不锈钢大罐中进行贮存； （3）对大罐中黄酒进行在线监测：大罐设计时其上配有监测pH、压力、温度、液位、溶解氧的探头装置，并且这些装置均与计算机相连，能够实现对参数的实时监测与控制，另外，为了系统的安全性，所有装置均设有手动闸；在大罐贮存黄酒的过程中，通过计算机记录各个参数的变化状况，一出现异常情况，能够发出警报或自动调节；（a）pH监测方法：在贮存期间，通过与计算机相连的pH探头测量、显示并记录黄酒的pH值；未变质黄酒的pH值在3.5~4.6，若陈化期间pH值出现大范围波动，应密切关注，尤其应注意pH值降低的现象；pH<3.5，说明黄酒很可能已发生酸败，及时取样检测总酸，发现酸败须及时进行串罐杀菌；并及时查明原因，采取有效应对措施；记录陈化过程中黄酒pH变化范围，作为研究依据，试验黄酒酸败点；（b）温度监测方法：在贮存期间，通过与计算机相连的温度计探头监测环境温度和黄酒品温，出现极寒极热气候时则采取适当措施；（c）压力监测方法：在贮存期间，通过与计算机相连的压力探头显示大罐的压力值；压力由正压变为常压或负压时，检测大罐包括各阀门的密封性，检查大罐上各装置是否工作正常，若密封性良好、各装置无异常，说明染菌可能性大，应及时取样检测，采取有效应对措施；（d）液位监测方法：液位探头用于显示大罐中液体量的多少；监测液位有效控制黄酒注入的量，防止过多或过少，保证合理利用大罐空间；倒罐时作为度量的指示指标；（e）溶解氧监测方法：在贮存期间，通过与计算机相连的溶解氧探头显示黄酒中的溶解氧值；用于研究陈化过程黄酒中溶解氧变化；溶解氧减少过快，耗氧量增大，说明染菌的可能性很大，及时取样检测，杀菌；（4）一种串罐杀菌的方法：黄酒在陈化过程中出现染菌质量问题，利用管道输送至串联罐中，然后再输送至杀菌设备进行高温瞬时杀菌；同时，对贮存用大罐和相关管道实施CIP清洗和杀菌工序；最后将经过杀菌后的黄酒输送至换热器冷却至常温，再输送到大罐中继续贮存。