[发明专利]一种半干保鲜面及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种半干保鲜面及其生产工艺，由面粉、无菌水、食盐、壳聚糖、木糖组成。其生产工艺包括：和面、熟化、压延、切条、脱水杀菌、均湿、包装等几个步骤。在和面过程中，使用改性壳聚糖保鲜液和食盐作为保鲜剂，真空和面；压延切条后，用紫外微波干燥设备对面条进行脱水杀菌处理，一方面使面条含水量降低至20～25％，一方面最大限度地降低面条含菌量。本发明克服了现有酒精和防腐剂保鲜的缺陷，采用新型保鲜剂和新型脱水杀菌方式进行综合保鲜，安全可靠、操作简单，能使半干面的保质期在室温下延长15～30天。

主权项

一种半干保鲜面，其特征在于组成为：面粉        100kg；无菌水      34‑38kg；食盐        0‑3kg；醋酸        0.09‑0.10kg；壳聚糖      0.17‑0.20kg；木糖        0.17‑0.20kg；其中醋酸、壳聚糖、木糖复配反应制成改性壳聚糖保鲜液。