[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201110330468.3 | 申请日： | 2011-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN102429207A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;崔春;欧阳珊;赵海锋 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/30 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法，属于发酵酿造技术领域。本发明在酱油原油中添加1-30g/l谷氨酸后，接种短乳杆菌，25-37摄氏度发酵3-10天，获得富含γ-氨基丁酸的酱油。本发明不增加酱油中生物胺含量，可明显提高酱油中γ-氨基丁酸含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含γ‑氨基丁酸的酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：在酱油原油中添加1‑30 g/L谷氨酸或谷氨酸盐，添加占酱油原油体积1‑10%的短乳杆菌培养液，25‑40度发酵3‑10天，获得富含γ‑氨基丁酸的酱油。
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